新陈大米如何辨别

发表时间:2022-10-31 13:00

一、新米和陈米的主要区别


大米是我国人民主要消费的主食之一,我们每个人每天都会吃米饭。大米的质量好坏直接影响我们的身体健康,因而我们应该食用健康优质的大米。又到了新米上市季,新米和陈米应该如何区别呢?


一般来讲,由当年新收获的稻谷,经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加而成即为新米。新米**特点是闻起来有较浓的稻米清香味,用新米熬出来的粥,闻起来香味扑鼻口感顺滑;蒸煮出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。


经过2年以上储存、且在安全储存年限以内的稻谷加工的大米,一般统称为陈米。稻谷经过几年的储存,其内部结构逐渐松弛、生命力减弱、酶活性降低、呼吸作用衰退,营养成分相对会有所流失,食用时口感也相对差一些。


一般储存2-3年的陈粮,在保管正常的情况下均可以食用,但是不建议长期吃。因为陈米在食用时:蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退、产生异味等。


二、如何辨别新米和陈米


辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时,我们首先看米粒的外观,新米的色泽清亮透明,未熟米粒呈青色;新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深,有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽,但是米粒透明度明显降低。


其次,从气味上也很好分辨出来。新米有股浓浓的清香味,而存放两年以上的稻谷加工的大米,基本闻不出正常的新米清香味。


最后,新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中,煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲,而陈米一般含水量偏低,煮饭吃起来口感较硬且松散。


写这篇文章之前,我也看到很多关于如何选购大米的文章,比如:观其色、闻其味、用手抓、用牙咬等等等等,不一而足。但是,大部分大米都是包装好的,购买时使用那些方法根本不实际,而且现在还有相当一部分消费者是在网上购买。


因此,在那些方法不能奏效的情况下,建议尽量选购大企业大品牌产品。一个有影响力的品牌,从产品设计、市场定位、市场推广,都倾注了企业很多心血。因此,任何企业对自己在全国或某个区域已经形成一定影响力的品牌产品,都会全力保护产品品质、维护企业形象。所以,购买此类产品相对来说品质比较有保障。


三、改善陈米米饭口感小妙招


当然,我们在日常购米时,难免会遇到不良商家掺入陈米。我们只要稍微改变一下煮饭的方法,陈米饭也能和新米煮的饭一样好吃。


具体做法是:


将陈米多淘洗几次,洗至清水,提前将洗净的大米放入净水中浸泡半小时左右,煮饭之前捞出沥干,再入锅加适量温水、3-5毫升猪油或植物油,正常蒸煮即可,这样蒸煮的米饭跟新米口感一样美味。


还有夏季米饭煮多了,煮熟的米饭一般不宜久放,容易变馊。我们只要在煮饭时,按500克大米加入2-3滴米醋,这样煮出来的米饭口感更佳,饭香味更浓,最关键是易于存放和防止剩饭变馊,“巧妇”们不妨试试。


总之,大米过期变质是不能吃的,宜随吃随买尽量少囤货为宜。



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